Ćetenija, poslastica čuvana od zaborava
Ćetenija je tradicionalni bosanski slatkiš koji se pravi tokom zimskih mjeseci, a poznata je i kao društveni događaj jer se priprema uz druženje i zajednički rad.
Ovaj starinski desert se pravi od jednostavnih sastojaka – šećera, vode, limunovog soka i brašna, ali proces izrade zahtijeva dosta vještine i strpljenja.
Sastojci za ćeteniju
1 kg šećera
1 l vode
Sok od jednog limuna
500 g brašna
Priprema agde (šećernog sirupa)
U veću šerpu sipati vodu i dodati šećer.
Kuhati na laganoj vatri dok se šećer potpuno ne otopi.
Dodati sok od jednog limuna i nastaviti kuhati dok smjesa ne postane gusta i svijetlozlatne boje.
Kada se agda dovoljno zgusne, izliti je u podmazanu posudu i ostaviti da se hladi dok ne postane rastezljiva.
Priprema brašna
Brašno se prži u suhoj tavi na laganoj vatri dok ne dobije blago zlatnu boju.
Kada je brašno spremno, prosijati ga i pripremiti radnu površinu za razvlačenje ćetenije.
Proces razvlačenja ćetenije
Ohlađeni šećernu smjesu mijesiti dok ne postane svjetlije boje i elastična.
Oblikuje u prsten i postepeno razvlači, dodavanjem brašna, sve dok se ne dobiju tanke niti.
Proces končanja, razvlačenja, traje i zahtijeva timski rad kako bi se dobila prava tekstura ćetenije.
Ćetenija se najčešće servira u obliku tankih niti složenih na tanjir. Obično se jede uz čaj ili kafu. Specifičan okus i tekstura vraćaju u prošlost i podsjećaju na neka davna vremena kada su se ljudi okupljali i zajedno pripremali ovu poslasticu.
Ćetenija nije samo slatkiš, već i dio kulturnog naslijeđa. Njena priprema okuplja porodicu i prijatelje, te se uz smijeh i druženje stvara poseban doživljaj.
O ćeteniji su pisali mnogi pa i strani mediji, među njima i britanski BBC...
(Mostarski.ba)
